Temps de lecture: 10 minutes
Les aliments fermentés regroupent des produits très différents en termes de composition, propriétés nutritionnelles ou niveau de consommation. La question des bénéfices santé des aliments fermentés est un sujet d’avenir pour la recherche mais également un axe d’innovation de plus en plus investi par les industriels.
Cet article fait le point sur les publications scientifiques récentes au sujet de la place des aliments fermentés dans une alimentation durable. Par ailleurs, il propose un focus sur l’intérêt de la fermentation végétale pour développer de nouveaux produits à forte valeur ajoutée.
A lire aussi : DE « L’OR ROUGE » DANS NOS PLATS : LA TOMATE AU PREMIER RANG DES LÉGUMES CONSOMMÉS AU CAMEROUN
ALIMENTS FERMENTÉS : DÉFINITION, PLACE DANS L’ALIMENTATION ET BÉNÉFICES SANTÉ
La fermentation est une méthode de préservation des aliments et de diversification de la diète aussi ancestrale que le salage et le séchage. Elle résulte de l’action spontanée ou dirigée de communautés microbiennes endogènes, et/ou ajoutées, sur des matières premières extrêmement diverses, d’origine animale ou végétale. Les aliments résultant de ce procédé de fermentation sont profondément modifiés sur le plan biochimique et contiennent généralement une biomasse microbienne élevée (vivante ou inactivée). A ce titre, les aliments fermentés représentent une famille d’aliments tout à fait particulière d’un point de vue nutritionnel, organoleptique et physico-chimique.
La définition des aliments fermentés a fait l’objet d’un article de consensus scientifique publié par des experts de l’International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP). Des incohérences liées à l’utilisation du terme « fermenté » ont en effet conduit le groupe à définir les aliments et boissons fermentés comme des « aliments préparés grâce à la croissance microbienne souhaitée et aux conversions enzymatiques de composants alimentaires».
[Fabrik Aliments – Pour garder une avance exceptionnelle sur la concurrence et suivre les innovations et tendances alimentaires et agricoles, merci de signer votre mail ICI ].
Vous pouvez également réserver un appel avec un consultant de notre cabinet pour analyser votre projet au +39 3517223569 sur Whatsapp.
Ingénieur Agronome, Docteur en Agri-Food, Entrepreneur, Formateur et Coach Business. Il est le Fondateur du média Fabrik Aliments, et de l’école de formation Hectare Academy. Il est diplômé de l’université de pise en Italie et de l’école supérieur d’agriculture d’Angers en France. Il a participé à la formulation de plusieurs produits alimentaires, à la construction et à l’organisation industrielle des TPE, PME, et entreprises agroalimentaires au Cameroun et en Afrique subsaharienne. Il a conseillé et assister le gouvernement du Cameroun dans la préparation de la documentation pour la certification IGP des produits alimentaires locaux.
