Derrière son goût intense et sa réputation de douceur gourmande, le chocolat noir cache un profil nutritionnel étonnamment riche. Il est souvent cité parmi les superaliments pour ses vertus protectrices, énergisantes et même euphorisantes[1].
1. Composition du chocolat noir
La composition du chocolat noir est réglementée. L’appellation « chocolat noir » impose au minimum 43 % de matière sèche totale de cacao des meilleures origines (grué + beurre de cacao), dont au moins 26 % de beurre de cacao. Pour l’anecdote, avant les années 1980, ce type de chocolat noir à 43 % était traditionnellement utilisé pour le goûter des enfants[2].
2. Les biens fait du chocolat noir
Les bienfaits sur le système cardiovasculaire et sanguin
Le chocolat noir améliore le fonctionnement des artères et de la circulation sanguine. Les flavonoïdes limitent l’apparition du mauvais cholestérol (LDL), dilatent les vaisseaux sanguins et améliorent la coagulation, limitant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant le chocolat est à consommer avec modération car son apport énergétique reste important avec 500kcal pour 100g, soit 1/4 de nos besoins quotidiens. En revanche, consommer seulement 2 carrés de chocolat noir par jour permettrait de faire diminuer la pression artérielle et ainsi de prévenir les troubles cardiaques…
Egalement disponible: Impacts du changement climatique sur la production cacaoyère en Afrique de l’Ouest
Les bienfaits sur le moral
Le cacao est une excellente source de magnésium. Il permet de combattre la fatigue, le stress et l’anxiété. Il contient aussi des tryptophanes (= acides aminés) qui se transforment et transmettent de la sérotonine à l’organisme. La sérotonine est un neurotransmetteur qui joue un rôle essentiel sur l’humeur puisqu’elle permet d’apporter une sensation d’apaisement et de bien-être, ce qui amène souvent à penser que le chocolat est un antidépresseur. Le simple fait de déguster du chocolat apporte réconfort et satisfaction, puisque cela favoriserait aussi la sécrétion d’endorphines, l’hormone du bonheur.
Un allié antioxydant
Le chocolat est l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes, des antioxydants contenus dans la poudre de cacao à hauteur de 10% environ. Ces derniers jouent un rôle non négligeable dans la prévention de certaines maladies comme le cancer et permettent de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules. Plus surprenant, la capacité antioxydante du cacao serait 2 à 3 fois plus élevée que celle du thé vert et du vin[3].
Détente et bonheur
Outre son rôle dans le sommeil, le tryptophane est un précurseur de la production de sérotonine (l’une des “hormones du bonheur”). De plus, la consommation de cacao déclenche également la libération de dopamine (une autre hormone du bonheur), potentiellement en raison de la présence d’une molécule appelée anandamide.
Bon à savoir
Le chocolat noir est riche en fibres, en calcium, en magnésium, en potassium, en zinc et en fer. La teneur en magnésium peut contribuer à surmonter des périodes de fatigue, de stress et d’anxiété.
3. Les méfaits du chocolat noir
Aussi génial que cela puisse paraitre, le chocolat noir consomé a l’excè peut etre nocif pour la santé a cause de la Contamination aux métaux lourds car Le chocolat, même bio, peut contenir du plomb et du cadmium, des métaux toxiques dangereux qui peuvent causer des cancers, des maladies chroniques, et des retards de croissance chez les enfants et également l’effets de la caféine dont une consommation excessive de cacao, présent en grande quantité dans le chocolat noir, peut provoquer de l’agitation, de l’anxiété, des tremblements et des troubles gastro-intestinaux, selon [4].
Conseils de consommation
Des études ont révélé une teneur parfois élevée en cadmium dans le chocolat noir, un polluant nocif, qu’il est bon de surveiller en limitant la consommation quotidienne alors bien que bénéfique pour la santé, le chocolat noir doit être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
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Références
[1] https://www.caminteresse.fr/sciences/le-chocolat-noir-est-il-un-superaliment-11202805/
[2] https://www.valrhona.com/fr-FR/l-ecole-valrhona/decouvrir-l-ecole-valrhona/lexique-du-chocolat/chocolat-noir#:~:text=Dans une tablette de chocolat,30 %25 restants de sucre principalement.
[3] https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=chocolat-tresor-de-bienfaits-pour-la-sante
[4] https://www.myvegan.fr/blog/uncategorized/les-bienfaits-du-cacao-10-avantages-du-cacao-pour-la-sante/
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