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Apprendre à connaître les aliments est une nécessité pour quiconque s’intéresse quelque peu à la nutrition. Des nutriments aux aliments, l’apprentissage est parfois ingrat… Le but de cet article est de présenter le plus simplement possible les données essentielles.
Les catégories d’aliments
Il est classique de regrouper dans une même « catégorie » les aliments qui présentent une parenté biochimique, une composition en nutriments voisine ou des modalités de production semblables.
Nous envisagerons donc 7 catégories d’aliments :
1- Viandes – poissons – œufs,
2- Produits laitiers,
3- Matières grasses,
4- Légumes et fruits,
5- Céréales et dérivés – légumineuses,
6- Sucres et produits sucrés,
7- Boissons.
Viandes – poissons – œufs
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
– Protéines
– Minéraux : fer (viande, jaune d’œuf), iode (poisson)
– Vitamines : groupe B ; A (foie et jaune d’œuf)
– Pas de calcium et pratiquement pas de vitamine C
– Apports potentiels en lipides
– Apport en cholestérol
Les produits laitiers
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
– Protéines
– Calcium
– Vitamines : B2 – A et D dans les produits non écrémés
– Pas de fer ni de vitamine C
– Apports potentiels en lipides
– Apport de cholestérol
Les matières grasses
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
– Acides gras essentiels (acide linoléique (C18 : 2 n-6), acide α-linolénique (C18 : 3 n-3)
– Vitamines liposolubles – D – A (rétinol) – E (alpha tocophérol)
– Source d’énergie importante (9 kcal/g)
– Aucun élément minéral
Les légumes et fruits
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
– Fibres
– Minéraux
– Vitamines : C, bêta-carotène, vitamines du groupe B
– Glucides
– Pas de lipides et apport de protéines négligeable
Les céréales et dérivés – légumineuses
Céréales et dérivés
Les céréales les plus utilisées sont le blé, le riz et dans une moindre mesure le maïs, l’avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc (tapioca).
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
– Glucides (amidon)
– Protéines végétales
– Vitamines du groupe B
– Pas de lipides
– Fibres
– Minéraux
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Sucres et produits sucrés
La dénomination de sucre est réservé aux mono et disaccharides à l’exclusion des polyols, d’après la réglementation nationale et communautaire relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires.
Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
– Glucides essentiellement (saccharose, glucose ou fructose)
– Aucun autre élément nutritif sauf dans le chocolat
Les boissons
Leurs apports nutritionnels depend du type de boissons. Il existe l’eau, les boissons sucrées, le café, le thé, les jus de fruits et les Boissons alcoolisées.
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Sources:
Tiré de l’article LES CATÉGORIES D’ALIMENTS, Cah. Nutr. Diét., 39, 3, 2004
par:**Didier Quilliot**- Université de Lorraine et Centre hospitalier Universitaire de Nancy e **Olivier Ziegler**- University of Lorraine
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