Temps de lecture: 5 minutes
Face à une société en recherche de sécurité alimentaire, de clean label et d’authenticité du goût, les procédés ont un rôle à jouer[1]. La technologie haute pression (HPP) est une véritable alternative aux procédés de conservation par la chaleur, et permet de garantir une sécurité alimentaire du produit tout en minimisant l’impact sur ses qualités.
Contexte de la technologie haute pression (HPP)
Apparu au Japon dans les années 90 pour conserver certains jus, ce procédé a été autorisé en 2001 par la Commission Européenne. Cette technologie s’est progressivement développée, elle est désormais utilisée pour un éventail d’applications. On a la préservation des boissons, mais aussi de charcuteries, poissons, fromages, plats préparés, produits laitiers et bien d’autres. Elle est également utilisée pour décortiquer et extraire la chaire des coquillages. On estimait en 2019 à 2 millions de tonnes les produits traités par haute pression dans le monde[2].
A lire aussi : DE « L’OR ROUGE » DANS NOS PLATS : LA TOMATE AU PREMIER RANG DES LÉGUMES CONSOMMÉS AU CAMEROUN
Le traitement HPP reste encore peu connu en France, mais se développe, en particulier sur la tendance végétale et les produits bio, dont le nombre de développements chez les prestataires est croissant.
L’évènement ‘HPP Innovation Week 2022’, organisé par Hiperbaric, leader mondial dans la technologie HPP, vient de s’achever. A cette occasion, nous avons souhaité publier cet article pour vous éclairer sur ce procédé, ses atouts majeurs, ses inconvénients et les applications possibles en particulier en bio.
[Fabrik Aliments – Pour garder une avance exceptionnelle sur la concurrence et suivre les innovations et tendances alimentaires et agricoles, merci de signer votre mail ICI ].
Vous pouvez également réserver un appel avec un consultant de notre cabinet pour analyser votre projet au +39 3517223569 sur Whatsapp.
Sources:
- ingrebio.fr/…/traitement-hpp–potentiel-innovation-interessant-produits-bio
- https://ingrebio.fr/2022/07/01/traitement-hpp-potentiel-innovation-interessant-produits-bio/#_ftn2
Par: Alice Foma
Ingénieur Agronome, Docteur en Agri-Food, Entrepreneur, Formateur et Coach Business. Il est le Fondateur du média Fabrik Aliments, et de l’école de formation Hectare Academy. Il est diplômé de l’université de pise en Italie et de l’école supérieur d’agriculture d’Angers en France. Il a participé à la formulation de plusieurs produits alimentaires, à la construction et à l’organisation industrielle des TPE, PME, et entreprises agroalimentaires au Cameroun et en Afrique subsaharienne. Il a conseillé et assister le gouvernement du Cameroun dans la préparation de la documentation pour la certification IGP des produits alimentaires locaux.
