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L’ananas représente environ 20 % de la production mondiale de fruits tropicaux et est le deuxième fruit exotique le plus cultivé après les bananes. Selon la FAO, la production mondiale d’ananas a doublé en 25 ans et représente plus de 25,5 millions de tonnes par an, soit près de 800 kg par seconde[1].
En 2024, la production mondiale d’ananas continue de croître, avec des pays comme le Costa Rica, les Philippines et la Thaïlande en tête de file. Cependant, les producteurs doivent faire face à de nouveaux défis, notamment le changement climatique qui perturbe les récoltes et les saisons de plantation. Le Costa Rica, le premier exportateur mondial, s’est vu contraint d’investir dans des technologies d’irrigation plus sophistiquées pour lutter contre les sécheresses prolongées.
1. La production mondiale d’ananas en plein essor malgré les défis climatiques
Les experts prévoient que d’ici 2030, les pratiques agricoles durables seront cruciales pour maintenir les niveaux de production tout en minimisant l’empreinte environnementale. Plusieurs fermes d’ananas se tournent désormais vers des méthodes agroécologiques, réduisant l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques, tout en préservant la biodiversité locale[2].
2. Innovation dans l’industrie de l’ananas : vers des produits dérivés plus variés
L’industrie alimentaire ne cesse de se réinventer autour de l’ananas. Après le succès des jus et conserves d’ananas, une nouvelle gamme de produits dérivés a fait son apparition sur le marché. Des chips d’ananas déshydratées aux boissons fermentées à base d’ananas (comme le tepache, une boisson mexicaine), les possibilités semblent infinies[2].
En Asie, des chercheurs ont également mis au point une technique de transformation des fibres d’ananas en textiles écologiques. Ce matériau, appelé « Piñatex », commence à être utilisé dans l’industrie de la mode pour produire des vêtements, sacs et chaussures, offrant ainsi une alternative éthique et durable au cuir.
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3. L’ananas: sa consommation boostée par ses bienfaits santé
L’ananas continue d’être mis en avant pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Riche en vitamines C, manganèse et bromélaïne, il est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et digestives. En 2024, plusieurs études ont mis en lumière l’impact de la bromélaïne sur la réduction des douleurs articulaires et la récupération après un effort physique intense.
De plus en plus recommandé dans les régimes alimentaires équilibrés, l’ananas gagne du terrain dans le domaine de la médecine préventive. En parallèle, l’industrie cosmétique a commencé à utiliser l’extrait d’ananas dans des produits de soins pour ses propriétés exfoliantes et éclaircissantes.
4. Un marché en expansion : la demande internationale d’ananas bio en hausse
Avec la montée de la conscience écologique, les consommateurs se tournent de plus en plus vers l’ananas bio. Le marché du bio connaît une croissance de 12 % cette année, notamment en Europe et aux États-Unis. Les distributeurs cherchent à répondre à cette demande croissante en élargissant leurs offres de produits issus de cultures biologiques et équitables.
Les producteurs d’ananas bio, bien que confrontés à des coûts de production plus élevés, bénéficient de primes sur le marché international. Cette dynamique devrait inciter davantage de producteurs conventionnels à adopter des pratiques de culture durables dans les prochaines années.
5. Débat autour de l’ananas sur la pizza relancé par un chef étoilé
Enfin, une polémique bien connue refait surface : l’ananas a-t-il sa place sur la pizza ? Ce débat culinaire a été ravivé par le chef italien renommé Carlo Bianchi, qui a récemment présenté une pizza gastronomique à l’ananas et au prosciutto lors d’un concours international[4]. Si certains puristes continuent de rejeter cette combinaison, d’autres gourmands saluent l’audace du chef, arguant que le contraste entre la douceur de l’ananas et la saveur salée du jambon en fait un mariage parfait.
6. L’ananas transformé
Le marché mondial de l’ananas s’organise autour de deux grandes filières : celle de l’ananas frais (environ 3 millions de tonnes) et celle de l’ananas transformé (environ 5 millions de tonnes en équivalent fruits frais). Dans le secteur du transformé, on distingue généralement deux grands types de produit : le jus (3.3 millions de tonnes éq. fruits frais) et la conserve (1.6 million de tonnes).
De manière générale, l’industrie du jus (simple ou concentré) est un sous-produit de l’industrie de la conserve et, sauf exception, les pays producteurs sont spécialisés dans l’approvisionnement soit du marché du fruit frais, soit de l’industrie.
La production et l’offre mondiale se situent essentiellement en Asie du Sud-Est et plus marginalement au Kenya et au Costa Rica. Le grand régulateur de cette industrie est le climat et le changement climatique. La Thaïlande, mètre étalon de ce marché mondial, a annoncé une réduction de 40 % de son offre sur un an et les Philippines, autre poids-lourd du secteur, de 10 %. La situation ne devrait pas évoluer dans les prochains mois.
Quelques réalités
Le secteur constate une baisse de la qualité des fruits et une réduction du calibre. Cela se traduit bien évidemment dans le prix d’achat au producteur par les industriels transformateurs. On a dépassé la barre des 10 THB/kg de fruit bord champ début janvier 2024, soit quasiment le double du prix payé en novembre 2022. La tendance est à la hausse.
Faute d’une demande solide, le prix du carton d’ananas en tranches (référence 24×20 oz FOB Bangkok) est orienté à la baisse à moins de 16 US$ début 2024 (source : S&P). C’est exactement l’opposé pour le jus concentré dont le prix grimpe à 2 800 US$/tonne de concentré 60°Brix, soit 1 000 US$ de plus que le point bas touché en juin 2023. La tendance haussière est la même pour le jus simple (not from concentrate – NFC) d’origine Costa Rica, dont le prix double par rapport à janvier 2023 pour atteindre 900 US$/tonne FOB Costa Rica.[5]
Conclusion : L’ananas, un fruit aux mille facettes
De la mode à la médecine en passant par l’industrie alimentaire, l’ananas s’impose en 2024 comme un fruit polyvalent et incontournable. Malgré les défis climatiques et les débats gastronomiques, l’ananas continue de jouer un rôle clé dans l’économie mondiale tout en séduisant de nouveaux secteurs avec son potentiel innovant.
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Sources :
[1]https://https://www.planetoscope.com/fruits-legumes/1515-production-mondiale-d-ananas.html
[2]https://www.freshplaza.fr/article/9626866/marche-mondial-l-ananas/
[3]https://www.pour-nourrir-demain.fr/des-chips-dananas
[4]https://www.konbini.com/lifestyle/scandale-la-pizza-a-lananas-de-lun-des-plus-grands-pizzaiolos-ditalie-secoue-le-pays/
[5]https://www.fruitrop.com/Articles-par-theme/En-direct-des-marches/2024/Ananas-transforme-la-consommation-a-toujours-le-vent-en-poupe
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