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Généralités sur la culture de piment: La famille Solanacées comprend 2500 espèces [1] réparties en près de 95 genres[2]. Les genres Capsicum (piment), Lycopersicon (tomate) et Solanum (pomme de terre et aubergine), sont les plus cultivés pour leur importance alimentaire. Mais aussi pour leur importance économique et médicinale par la présence en abondance de la vitamine C. En outre, on a aussi la presence des antioxydants, de la capsaïcine, des flavonoïdes et de l’Alpha-tocophérol. Tous ces éléments présentent un intérêt médicinal certain. Donc, ils ont un rôle dans la préservation de la santé humaine.[3]

Le piment est une plante glycophyte. C’est à dire qu’il ne peut se développer que dans un sol pauvre en sel NaCl. Ceci  rend la salinité un des facteurs majeurs qui influent sur le rendement dans les zones irriguées, notamment les régions arides et semi-arides. [4]

Dans cet article, nous explorerons non seulement l’histoire du piment, mais aussi ses variétés et ses ressources phylogénétiques.

 

I. Généralités sur la culture de piment: Historique et origine du piment 

Le piment est une plante maraîchère qui porte le nom vernaculaire « Felfel Arbi », appelé communément « Piment fort ou épicé ». De plus il est scientifiquement appelé « Capsicum frutescens.L», et en anglais Chili Pepper ou Hot Pepper. Le piment appartient à l’espèce capsicum de la famille des Solanaceae. A noter que le mot vient probablement du grec kapsa qui signifie capsule ou bien du latin capsa’ qui signifie boîte / coffret. Donc c’est une plante dicotylédone qui est très ancienne.

Selon plusieurs études, il semble que le piment soit originaire d’Amérique tropicale (centrale et certaines parties de l’Amérique de sud). Les premières plantes sont cultivées dans ces zones car des vestiges du piment ont été trouvés dans des sites archéologiques du sud comme au Mexique qui remontent à 7000 ans avant J.C. Son introduction au reste du monde a toujours suscité de grands débats parmi les spécialistes et les historiens.

Actuellement, le genre Capsicum comporte plus de 10 espèces qui se distinguent par la forme, la taille, les couleurs et surtout par la différence du degré de saveur, dont les principales espèces (C. pubescens, C. baccatun, C. annuum, C. frutescens, C. chinense) et aux moins 25 espèces sauvages [5].

La classification du piment

Elle est selon [6] la suivante : Division : Maagnoliopyta. Classe : Magnoliopsida. Ordre : Solanales. Famille : Solanacée. Genre : Capsicum. Espèce : Capsicum Annuum L

 

2. Ressources phylogénétiques et les variétés les plus cultivées dans le monde et au Cameroun

D’après Bosland et al, (2000), le genre Capsicum compte 25 espèces. Il existe en fait cinq espèces de piments domestiquées, chacune distinguable (en partie) grâce à ses fleurs dont 5 domestiquées.

La grande variabilité de Capsicum a été largement exploitée par les sélectionneurs. Sans oublier que trois variétés anciennes sont conservées dans un registre annexe du catalogue officiel pour les jardiniers amateurs. Aussi on classe les variétés en 3 catégories : Les poivrons à gros fruits doux de différentes formes, les piments à petits fruits pointus et à saveur plus ou moins brûlante. Enfin, les piments doux à petits fruits pointus non-piquants [7].

Egalement disponible: La règlementation sur l’emballage du piment: normes en vigueur (CODEX STAN 307 2011)

3. Importance économique

Dans le monde, le piment est classé en sixième position de point de vue revenus dans le secteur horticole après la tomate, le bananier, le maïs, le gombo et la morelle noire [8].

Par ailleurs, la production mondiale de piment était estimée à 614 922 de tonnes en 2017. Les principaux producteurs mondiaux de piments frais sont la Chine et la Turquie (1,7 million de tonnes) (F.A.O STAT 2023).

 

D’après Djebbour et Kebala (2017), la culture des piments s’étend maintenant sur tous les continents habités et comporte deux volets : le piment-légume et le piment-condiment transformé en poudre. Il est à noter qu’ils sont exprimés en tonnes de matières sèches.

Variétés les plus cultivées dans le monde

Parmi les variétés lus plus cultivés dans le monde : Cayenne, Gorria, Tabasco, Habanero, Lipari, Corne de bœuf (Djebbour et Kebala, 2017).

Place occupé par Le piment par rapport aux autres produits agricoles dans l’Afrique (2018)

 

4. Caractéristiques des fruits de piments

La qualité d’un piment et de ses produits dérivés dépend de sa couleur, son arôme et son caractère brûlant.

1. Composition alimentaire

Le Capsicum contient des colorants, principes piquants, résine, protéines, cellulose, pentoses, éléments minéraux. Sans oublier une faible quantité d’huiles volatiles (les graines contiennent les huiles non volatiles) [9].

Les différentes espèces fraîches de piments contiennent une quantité importante de vitamines B, C, E et provitamine A . Mais l’espèce annuum est une source très riche en vitamine C [10].

Donc la vitamine C contenue dans les piments (surtout les verts) est supérieure à celle contenue dans les oranges. [11]

2. Couleur

La paroi du mésocarpe est responsable de la couleur des fruits. En outre, la quantité de chlorophylle varie selon les différentes variétés. Quand les fruits mûrissent, la chlorophylle et l’anthocyanine disparaissent normalement et les chloroplastes sont convertis en chromo plastes ; parallèlement des chromoplastes supplémentaires apparaissent [12].

Pendant la maturité, les caroténoïdes totaux augmentent (de 35 fois), suite à la synthèse de nouveaux pigments rouges comme les cétocaroténoïdes. Il y a donc la capsanthine (30- 60 % du total des caroténoïdes) , et la capsorubine (5-15 %) et la cryptocapsine (environ 5 %). En outre, ils contiennent rarement du cyclopentanol (caroténoïde de la tomate) [13].

Composition chimique de Capsicum annuum L.

3. Arôme

L’arôme caractéristique des piments est produit par les gouttelettes d’huiles essentielles des cellules du mésocarpe. En conséquence lesquelles augmentent pendant la maturité. Son huile est un mélange de méthoxypyrazines, d’alcools aliphatiques et d’esters. Les alcools aliphatiques et les esters semblent être responsables des arômes fruités et floraux. Les différences dans la composition de l’huile essentielle entre les espèces de Capsicum sont peu connues [12].

4. Caractère brûlant

L’effet sensoriel du « brûlant » est produit par un groupe de vanillyl amides connu comme les capsaicinoïdes parmi lesquels la capsaïcine et la dihydrocapsaïcine sont prédominantes. Par ailleurs, ces alcaloïdes, responsables du goût piquant et de la sensation de brûlure, n’existent dans aucune autre famille de plantes [14]. En outre, les capsaicinoïdes sont synthétisés par des structures situées à la jonction du placenta (partie blanche supportant les graines au centre du fruit) et de la paroi de la gousse [15].

La capsaïcine est le principe actif principal présent dans le fruit de plusieurs variétés de Capsicum : poivron, paprika, chili, piment fort, etc.… [16]. De plus, la capsaïcine, un amide de formule : 8-méthyle N-vanillyle 6-nonénamide appartient à la famille des capsaïcinoïdes qui est responsable de la saveur piquante des piments forts [6].

 

5. Stades phénologiques

1. Germination

La radicule émerge de la graine et Hypocotyle et cotylédons percent les téguments de la graine [17].

2. Stade de levé

Le stade levé est la formation de la 1ère à 9ème feuilles sur la tige principale. La formation des pousses latérales apicale est visible 1 à 9 premier et secondaire. [17]

3. Inflorescence

L’inflorescence est Caractérisée par La visibilité de 1 à 19 boutons. [17]

4. Floraison

La floraison est l’ouverture des fleurs au long de l’inflorescence. [17]

5. Développement et Maturation de fruits

Le premier fruit sur la première inflorescence a atteint sa taille finale. Ensuite, le premier fruit atteint sa taille et forme typiques. En effet, la maturation est complète lorsque le fruit possède la couleur typique de pleine maturité. [17]

6. Sénescence

La sénescence est la phase finale, c’est à dire le produit après récolte. [17]

 

6. Mode de reproduction

Le piment est une plante annuelle préférentiellement autogame [18] ou encore autogame facultatif [19]. Ses fleurs sont pentamériques et hermaphrodites, et elles sont fréquemment visitées par les insectes d’où une allogamie résiduelle qui en résulte.

 

7. Conduite de la culture

Système de culture

Il existe deux systèmes de culture du piment a savoir la culture de plein champ qui représente la culture de saison et la culture d’arrière saison. De plus, la culture sous serre : pour la culture primeur et la culture précoce.

 

8. Exigences de la culture de piment

1. Climat

Le piment est l’une des plantes maraîchères les plus exigeantes en température, mais moins exigeant en ensoleillement que la tomate.

Le piment est très sensible aux températures basses, le zéro végétatif est de 14C°. Par ailleurs, son dé- veloppement optimal s’observe sous des températures variantes entre 16 à 26°C [20]. Donc son optimum de croissance se situe à 24°C. Par ailleurs, les températures supérieures à 35°C réduisent la fructification et la photosynthèse. Les besoins en lumière sont très grands [21]. Elle est moyennement tolérante en salinité : 1.92 à 3.2 g/l (3 à 5 mmhos/cm-1). Ainsi, l’humidité du sol convenable se situe entre 80 à 85 % et celle de L’air de 60 à 70 %. [22].

2. Nature du sol

La culture de piment nécessite un sol de texture légère. C’est pourquoi il doit être bien drainé, et riche en matière organique. Donc un pH compris entre 5.5 et 7.0 [23].

3. Irrigation

Selon Valdez, (1994), l’irrigation dans les sols sableux est favorable à cette culture. Ainsi, elle correspond à la quantité d’eau consommée par la plante et le sol. Il est à noter que les besoins sont d’environ 4,5 mm/j soit 4,5l/m²/jour [24].

Le piment s’adapte bien à la saison sèche. C’est à dire dans les régions localisées entre 25 à 30 ° de latitude [20].

4. Fertilisation

Selon Tropicasem, (2004), la fertilisation en éléments organiques est de 30 à 35 t/ ha. En outre, l’amendement en Azote est tout au long du cycle, 180 à 200 unités de N/ha.

L’apport en fond de Phosphore est de 60 % environ dont la disponibilité de 80 à 100 unités de P/ha en début de phase reproductive. En outre, la disponibilité de la floraison à la première récolte de Potassium est de 15 % en fond, 200 à 250 unités de K/ha. Par consequent, l’apport en fond Calcium et Magnésium est nécessaire.

5. Récolte et rendement

Le piment devient prêt pour la récolte après 50-60jours de plantation. Par ailleurs, il est conseillé de détacher les fruits avec leurs pédoncules. Ainsi la Récolte est une fois par semaine en évitant les blessures. C’est pourquoi elle peut s’étaler sur plusieurs mois. Un exemple frappant ce sont les variétés améliorées de l’AVRDC qui produisent des rendements de 10 à 20 t/ha [25].

 

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Sources:

[1]R. G. Olmstead et al ,2008

[2]Angiosperm Phylogeny Group,2003

[3]Lee et al ,1995

[4]Ly et al., 2014

[5]Mokhtar, 2010

[6] De, 2003 

[7]Marchoux et al., 2008

[8]Gockowski et Ndoumbe., 2019

[9]Tewksbury et al., 2008b

[10]Daood et al., 1996

[11]Pegon, 2009

[12]Cabballero et al., 2003

[13]Topuz et Ozdemir, 2007

[14]Tewksbury et al., 2006

[15]Estrada et al., 2002

[16]Bosland et Votava, 2000

[17]Syngenta ,2015

[18]Chaine,1993

[19]Pochard et al, 1992

[20]Messiaen, 1975

[21]Skiredj, et al, 2005

[22]ITCMI, 2010

[23]Valdez, 1994

[24]Tropicasem, 2001

[25]Dhaliwal ,2008

Extrait du  MÉMOIRE DE MASTER de MOHAMEDI YOUSRA en Science de la Nature et de la Vie Sciences Agronomique Production végétale de l’Université Mohamed Khider de Biskra; Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie; Département des Sciences Agronomiques