Blog

Durée du cours : 12 minutes

Par: Alice Foma

Le safou ( Dacryodes edulis ), également appelé « arbre fruitier » ou « pruneau africain », est un arbre fruitier originaire des forêts du bassin du Congo. La valeur économique est importante pour les agriculteurs de la région[1] notons la plantation de safoutiers en agro-forêts dans les champs de cacao ou de cafés, pour l’ombre, plus généralement dans les jardins des arbres[2]. Dans les bordures de roses, vous verrez les fleurs de safous dans les couleurs les plus courantes : bleu marine, violet foncé, noir. Il est à noter qu’on ne peut pas le prendre : c’est le fruit le plus riche que les premiers explorateurs n’ont jamais apprécié « en raison de ses caractéristiques salvatrices et de son odeur merveilleuse »[3]. La sauce est largement utilisée dans la cuisine traditionnelle camerounaise. Il se consomme souvent frais, mais peut aussi être bien cuit ou transformé en huile.

[Fabrik Aliments – Pour garder une avance  exceptionnellenelle  sur la concurrence et suivre les innovations et tendances alimentaires et agricoles, merci de signer votre mail   ICI  ].

Les lignes symboliques du safou dans la tradition camerounaise

Comment expliquer le trésor de biodiversité dans une mégapole de plus de 3,9 millions d’habitants ? La réponse réside dans la riche diversité culturelle qui compose le Cameroun : 300 à 400 ethnies différentes cohabitant dans le pays. Pour ces villageois migrant vers la ville, c’est pratique avec ces grains de safoutiers qui préfèrent replanter un déjà installé. Ces versets avec les versets sont efficaces pour les visites familiales et les événements (mariages, naissances…). Si un citoyen apprécie un safou, apporté aux visiteurs, le plantera dans son cœur. La même action est l’entreprise d’une marque [4] .

Les différentes appellations du safou

Si vous êtes sûr de venir à  Kikongo , l’une des régions les plus populaires d’Afrique centrale, vous trouverez un nom impressionnant au centre du Cameroun. Les 158 noms différents d’innovations ethniques ont été passés en revue par Taina Lemoine, étudiante de M2 ​​à Montpellier et Mélanie Tsogo, la longue histoire d’un gradient d’urbanisation relatif aux régions de production (campagne) de consommation (ville). Cette traduction permet de donner un exemple de références à des critères morphologiques ou organoleptiques : la traduction de « larmes », évoque l’extrême acidité du fruit comme on sait ce que signifie « pruneaux blancs ».

L’histoire de ces appellations

En effet, les noms reflètent les préférences des populations en termes de fruits : les gros fruits, verts et bleu-violet-noir, sont abondants. Bien que 80 % des noms ne soient pas mentionnés au siècle dernier, certains noms basés sur la saveur et le goût des fruits se retrouvent souvent dans différentes régions. «  La classe de safous chez les Beti est structurée principalement selon des critères morphologiques et organoleptiques, mais aussi selon des critères symboliques et pratiques, comme Stéphanie Carrière ».

La valeur des prénoms féminins

Les noms donnent ainsi des renseignements sur le milieu dans lequel l’arbre est planté. Voici ceux qui sont visibles pour l’analyse de ces noms, c’est aussi le fait que « la dénomination des variétés cultivées est influencée, en partie par les processus sociaux tels que les manières de changer les grains, de leurs noms et de autres connaissances”. associées et, d’autre, par des faits biologiques comme le mode de reproduction de l’espèce”, et déclarées sur les pratiques, les savoirs et au final sur le processus de domestication en cours[5].

Les différentes utilisations du safou dans la cuisine traditionnelle camerounaise

Les principales formes de consommation ne correspondent pas aux « assiettes » au sens de « mets ». Si vous souhaitez en manger, à toute heure et à toute heure, dégustez un produit grillé. Les façons de manger comme évoquées : braiser quelques minutes sur le grill sous le grill, avec ou sans de délicieuses frites, à la vapeur, cuites, en sauce avec des tomates ou diverses légumineuses, des farces (noter au poisson), mais aussi des « cuisines sur le couvercle » » de la marmite, quand le manioc cuit dessous.

Le safou, fruit emblématique au Cameroun

En ville, l’appareil pour récemment le safou cuit tartiné sur du pain, qui constitue donc un nouveau « complément ». L’huile du safou et le safou ne sont pas tous la. La nourriture est généralement consommée avec un supplément d’amylacé, mais le choix dépend de ce qui est disponible ici : «  La nourriture est un lieu incontournable dans les rues du Cameroun , selon Marie-Louise La Havane, ethnoécologue à l’Université de Dschang au Cameroun.  Ces ethnies sont appréciées pour leur facilité de cuisson. L’herbe naturellement salée, comme l’avocat, est utilisée dans l’alimentation, pour accompagner diverses légumineuses, le manioc, les pommes de terre, le maïs, les bananes plantain, le maïs également consommé en friture pour les enfants. Les grains de Safoutier germent facilement.

Également disponible : Le Nutri-Score : les dernières dates aujourd’hui

Rituels culinaires des traditions

Derrière et derrière un arbre à la végétation dense et persistante parmi les femmes à l’ombre : il offre un espace pour se détendre en famille pendant la journée. Même s’ils sont plus proches des lieux, les Camerounais sont heureux de planter un safoutier chez eux.  »[6] Dans les villages, le style des faveurs culinaires est aussi le plus simple : il suffit de faire chauffer doucement dans les cendres de la fine cuisine. C’est l’une des meilleures peaux et huiles disponibles sur la table avec votre manioc préféré. Néanmoins, fare au fait de cuisiner le safou bouilli. La préparation de la cocotte est bien décrite : vous êtes sûr de perdre un peu de l’acidité. Voilà, les fruits de l’arbre sont récoltés avec plus de joie et plus susceptibles de mourir avant d’arriver à maturité !

Dans les villas, dans un carrefour, la dégustation de grillades au-dessus braisées, placées à côté de bananes, plantains ou maïs grillés, ne doit pas être accompagnée de dégustation. Parfois, cette cuisine peut être composée de cette façon : reprendre les mots de la « sauce aux pruneaux », dans laquelle les fruits sont frits dans du porc, avec des tomates, des oignons et des piments. Dans certains restaurants, sur le dos de la sauce revisitée en version farcie : une fois le voyage effectué, et une fois laissé derrière soi pas mal de mauvais plats, il est facile de la garnir à répétition.

Conclusion

Cependant, en ville comme au village, je regrette que les délais de sécurité soient trop courts. C’est à ce moment-là que le fruit dure plus de jours. La voix : dans le Sud-Ouest, dans la partie anglophone du Cameroun, la pulpe des branches est ensuite stockée dans les feuilles de bananier, pour être consommée plus tard. La modernité apporte aussi de nombreuses solutions : la pulpe du bol peut se transformer en une essence de bois qui peut être facilement servie au réfrigérateur. Dans les marques, vous retrouverez toutes les mêmes presses, là vous vous retrouverez à économiser de la même façon. Enfin, le reste des souvenirs de mes conserves est là : « Passée sa saison, reste dans l’esprit de chacun sa couleur, sang d’abord et puis noire, et la douceur de sa chair »[7]. Juste l’abondance de la prochaine collection…

[Fabrik Aliments – Pour garder une avance  exceptionnellenelle  sur la concurrence et suivre les innovations et tendances alimentaires et agricoles, merci de signer votre mail   ICI  ].

Vous pouvez également réserver un appel avec un consultant de notre cabinet pour analyser votre projet au +39 3517223569.

Sources:

[1] https://www.cahiersagricultures.fr/articles/cagri/full_html/2023/01/cagri220111/cagri220111.html#R1

[2] https://www.cahiersagricultures.fr/articles/cagri/full_html/2023/01/cagri220111/cagri220111.html#R13

[3] Bulletin de la Société belge de géographie, 1894, p. 99

[4] https://lemag.ird.fr/fr/le-safou-un-fruit-revelateur-dune-diversite-genetique-urbaine-et-dynamique

[5] https://www.ird.fr/la-domestication-du-safoutier-travers-les-noms-locaux

[6] https://lemag.ird.fr/fr/le-safou-un-fruit-revelateur-dune-diversite-genetique-urbaine-et-dynamique

[7] Patrice Nganang, La saison des pruneaux, p.14

administrateur

Direction des Opérations de Bonanjo, Douala, Cameroun.

Nos missions :

Analyser les tendances et les évolutions des secteurs agricoles, d’élevages et agroalimentaires au Cameroun et en Afrique centrale et informer les opérateurs du secteur.

Étudier et rédiger des articles d’analyses, des actualités, des fiches techniques et des itinéraires de production.

Accompagner la croissance de l’industrie agroalimentaire du Cameroun et participer à positionner le Cameroun comme grenier de la sous région.

Pour nous contacter

Courriel : hectareconsulting@gmail.com

Whatsapp : +237 670743248 / +393894246360

Adresse : Rue Doumergue Bonanjo, derrière la poste centrale, après le consulat de la Corée du Sud, Bonanjo, Douala, Cameroun.