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La cuisine est un ensemble spécifique de pratiques et de traditions culinaires, souvent liées à une culture ou à une période historique spécifique. Selon cette définition, elle comprend des coutumes, des habitudes et des traditions culinaires spécifiques. Mais aussi des méthodes de préparation des aliments et des techniques de cuisson, le temps nécessaire pour que les aliments soient considérés comme cuits, l’utilisation des ingrédients, le choix et la combinaison des produits qui composent le repas, les quantités cuites, les types et la quantité d’épices utilisées, etc., qui sont spécifiques à une zone géographique ou historique actuelle.

Introduction

Lorsque les gens discutent de cuisine, il y a souvent des incohérences dans la perception de ce qu’elle est exactement  et de ce qu’elle inclut, en particulier lorsqu’il est question d’un type spécifique. Le problème de la détermination précise des types de cuisine est actif. L’objectif de cet article est de déterminer les catégories de cuisine en fonction de différents critères. Le mot cuisine peut désigner plusieurs choses: la pièce ou l’espace dans lequel la nourriture est préparée ou le style de cuisson.

« La cuisine, ce sont les aliments et les méthodes de préparation traditionnels d’une région ou d’une population. Les principaux facteurs qui la façonnent sont le climat, qui détermine dans une large mesure les matières premières indigènes dont dispose le cuisinier; les conditions économiques, qui régulent le commerce des mets délicats et des denrées alimentaires importées ; et les lois religieuses ou somptuaires, en vertu desquelles certains aliments sont requis ou proscrits. »[1].

Les lois alimentaires religieuses, telles que les lois alimentaires islamiques et les lois alimentaires juives, peuvent également exercer une forte influence sur la cuisine. Les traditions régionales de préparation des aliments, les coutumes et les ingrédients se combinent souvent pour créer des plats uniques à une région particulière. »[2].

Les différents types 

Typologie en fonction de l’origine des aliments

En fonction de l’origine des aliments, la cuisine peut être définie comme nationale, internationale et traditionnelle.

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La cuisine nationale

Elle est probablement l’un des types les plus compliqués. Il existe de nombreux débats sur la manière de définir la cuisine nationale. Les problèmes résultent du fait que la cuisine nationale n’est pas simplement définie par l’aspect territorial. De nombreux autres facteurs l’influencent, tels que les facteurs géographiques, économiques, historiques, politiques, religieux, etc [3]. Ce que ces influences nous montrent, c’est que la cuisine nationale n’est pas une catégorie constante, mais qu’elle évolue sous ces influences. Il faut beaucoup de temps avant que ces changements ne se produisent.

L’un des facteurs sociologiques les plus importants est le goût de l’individu en tant que groupe. Cela signifie que chaque individu a un goût spécifique qui lui est propre, des préférences caractéristiques de lui-même. La plupart de ces préférences dans une société se manifestent par le processus de croissance et d’éducation des parents, amis, proches, et autres, qui façonnent le goût de la personne pour qu’il corresponde au goût de la communauté. Ce goût peut changer simultanément chez davantage d’individus qui peuvent influencer davantage le changement de goût au sein de la communauté.

Un principe intéressant qui peut être utilisé est le principe de la saveur qui souligne que chaque cuisine nationale est déterminée par une saveur spécifique donnée par différentes combinaisons d’ingrédients et de façons de préparer et de cuisiner les aliments, ainsi que par l’utilisation d’épices. Une chose très importante à garder à l’esprit lorsque l’on parle d’une cuisine nationale est que ce qui détermine la cuisine aujourd’hui ne signifie pas que ce sera sa caractéristique principale après cinq, cinquante ou cent ans.

La cuisine internationale

Il existe deux approches pour la définir. La première est que la cuisine internationale est quelque chose qui est internationalement accepté. C’est-à-dire une cuisine dont les caractéristiques sont les mêmes partout dans le monde. Un exemple de cela serait la chaîne de restauration rapide McDonalds. Leur offre est la même partout dans le monde, ce qui en fait une cuisine internationale.

La deuxième approche parle de cuisine internationale comme celle préparée et consommée en dehors de son pays d’origine. Pour simplifier, une cuisine internationale est la cuisine nationale d’un pays préparée dans un autre pays. Cela signifie que la cuisine internationale est en même temps la cuisine nationale d’un autre pays. La cuisine italienne aux États-Unis est internationale, mais en Italie c’est une cuisine nationale.

La cuisine traditionnelle

La nourriture et les habitudes alimentaires font partie de la culture des gens et ainsi, elles font partie des valeurs culturelles que la tradition inclut. On peut aussi parler des habitudes alimentaires traditionnelles, en se référant aux habitudes de consommation alimentaire, aux types d’aliments consommés, ainsi qu’aux méthodes et techniques de préparation et de cuisson des aliments, qui ont été transmises de génération en génération.

La cuisine traditionnelle est similaire à la celle nationale dans le processus de maintien par la socialisation et l’apprentissage. Lorsqu’un enfant décide de ce qu’il mange et comment il le consomme, ce sont ses parents qui décident. Plus tard, lorsqu’on peut faire des choix, on est influencé par ce qu’on lui a appris quand il était enfant, ce qui signifie que ses habitudes et préférences alimentaires ont déjà été formées par l’influence de sa famille et de l’environnement (école, faculté, lieu de travail, nourriture lors d’événements, etc.). À ce stade, il est peu probable que l’on puisse apporter des changements aux habitudes alimentaires.

Ce qui distingue la cuisine traditionnelle de celle nationale est le fait que la cuisine nationale fait référence aux habitudes alimentaires actuelles, y compris celles nouvellement acceptées, tandis que la celle traditionnelle fait toujours référence aux pratiques qui ont été transmises de génération en génération. Ces changements se produisent en raison des nouveaux modes de vie qui accompagnent le progrès et la modernisation. Un bon exemple est le processus de mondialisation qui a rapproché les cultures. En raison de ce processus, de nouveaux produits ont été introduits dans différentes cuisines qui sont devenus partie intégrante de leurs habitudes culinaires, changeant ainsi les habitudes alimentaires traditionnelles et devenant partie intégrante de la cuisine nationale.

CONCLUSION

La cuisine est un terme très complexe qui va au-delà de sa signification de base dans le dictionnaire. La complexité vient de l’union de différentes traditions et pratiques dans les habitudes alimentaires. Une cuisine fait référence aux éléments communs à partir de l’achat d’un produit et des préférences, la préparation du produit pour la cuisson, le mélange de différents produits, les herbes et les épices qui ajoutent de la saveur, la façon dont les produits sont cuisinés, la façon dont ils sont servis et mangés.

Parfois, les éléments qui sont communs peuvent être déterminés par un territoire géographique ou par une période. La cuisine est diverse, ce qui peut être conclu par les différents critères selon lesquels une cuisine peut être catégorisée. Pourtant, il existe des éléments qui relient cette diversité en un tout avec sa propre caractéristique, qui peut être unique à une zone géographique ou universelle et dépasser les frontières d’un pays.

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Sources:

[1] Encyclopedia Britanica, s.d.

[2] World Heritage Encyclopedia Edition, s.d

[3] Anderson, 2005

Tiré du HORIZONS INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL Series A Social Sciences and Humanities Volume 26; Définition de la cuisine et des types de cuisine par: Jordan Kocevski, Université “Saint-Clément d’Ohrid” – Bitola et Michel Risteski Université “Saint-Clément d’Ohrid” – Bitola

DOI: 10.20544/HORIZONS.A.26.3.20.P23

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